さんさん広場 ブログ

筆者がカレー作りにこだわり始めて数ヶ月。過去２度のカレー作りでは両親に絶賛された。まだまだたいした物を作ったわけではないのだが、ありがたいことに好評頂いている。その第３弾を先日行った。

今回はもっとスパイスにこだわりたいという考えから、クミン・ショウガの粉そしてオールスパイスを買い足した。しかしコリアンダーがない。職場帰りのカルディでもコリアンダーのパウダーは売っていなかった。またこんな時にいろいろ重要な役割を果たすタマネギが１個しかなかった。他は揃えていたが･･･ということで近所のスーパーに行ったらあったため買い求めた。どちらも筆者のこだわりに対して必要であった。
まずは今回もスープ取りからスタート。牛スジ150ｇにタマネギ１個、ニンジンが三分の一本にトマトが二分の一。牛スジを軽くローストし標準的な切り方のタマネギとニンジン、種を抜いたトマトと共にさっと火を通して鍋一杯の水を入れる（その時月桂樹の葉を１枚投入）。アクと脂を取る作業が思ったより時間がかかるものだが、集中しているためか短かった。味見をしたスープに日本酒と塩コショーを入れて下地は完成。

具材として牛の切り落とし300ｇにタマネギ・ジャガイモは２個ずつ。ニンジンは先ほど使って残っている三分の二を使う。ここでバターを入れて炒めるはずが、肉を先に入れてしまい失敗かと思ったが肉の脂がうまくバターの役割をしてくれて問題なし。炒めたら日本酒を入れてアルコールが飛ぶまで炒める。そして火を止める。流れ落ちた旨味は酒がキャッチ。これをスープの鍋に投入。ここでもう一度肉から出るアクを取って、ジャガイモに箸が通るまで弱火で静かに煮込む。

煮立って月桂樹の葉を出したらルウ投入。ルウが自分で作られればいいがさすがにその度胸はない。ルウはゴールデンカレー中辛１箱ととろけるカレーを２皿分。これを静かに入れる。そしてその時、鍋の中にバランス良く配置して行くのである。ルウの溶けムラを防ぐためである。そのルウをじっくり30分かけて溶かす。ここからがハイライトである。まずは今回チャツネが入手できなかったのでケチャップをいつも3倍の100ｇ投入。そして家にあったプロ向きのカレー粉。ここにはターメリックと陳皮・フェネグリークが入っている。続いてショウガの粉。コレで口に入れた後にじわりと来る辛味を演出。そして待ちに待っているスパイスたちの登場。まずはクミン。カレーの香りがグイグイと漂ってくる。続いてオールスパイス。筆者のカレーにはこのスパイスが不可欠である。さらにコリアンダーでスパイシーな香りをＵＰさせてナツメグで肉のエグい部分を抑えて、シナモンで後口の爽やかさをピシャリ。あとは寝かせてゴハン待ち。
バターやチャツネを使わず、今まで入れていないスパイスを入れたため自信がなかったが、両親はまたしても絶賛。また後輩にもご馳走したが大絶賛だった。ありがたいことではあるが、これに慢心せずまた次の機会にトライしたい。